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BŒUF BRAISÉ À LA FRANÇAISE
INGRÉDIENTS
1/4 lb de lard salé tranché mince
4 oignons, coupés en rondelles
4 carottes, coupées en bouts de 1"
2 clous de girofle1 gousse d’ail, hachée fin
1/2 c. à thé de thym
1/4 c. à thé de sauge
Ecorce de 1/2 orange, râpée
3 à 6 lbs de bœuf de bas ou de haut
ÉTAPES
Placer tous les ingrédients dans l’ordre donné dans une marmite de fonte émaillée.
Faire cuire à bon feu jusqu’à ce que le lard commence à griller, en remuant le tout pour que la viande soit bien saisie.
Couvrir et faire cuire à feu lent de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
N’ajouter aucun liquide, le bœuf fera son propre jus.
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Ingrédients
2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux
1 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de gras
6 tasses d’eau tiède
1 tasse d’oignons, rôtis
4 c. à soupe de farine, grillée
1/2 tasse d’eau
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