INGRÉDIENTS

​1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ou­verture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer.

2. Ne pas couvrir la lèchefrite. Ne pas mettre d’eau. Rôtir dans un four à 325°F., suivant les indications du tableau de cuisson.

​3. Pour vérifier la cuisson de la dinde, presser les cuisses du bout des doigts. Si elles sont encore dures, lui donner plus de cuisson. On ne doit pas piquer la dinde avec une fourchette : ceci ne donne d’ailleurs pas une idée juste de la cuisson et occasionne la perte des jus savoureux de la dinde. Pour permettre au jus de se redistribuer dans la volaille, laisser reposer pendant 20 minutes, dans un endroit chaud, avant de la servir.

ÉTAPES

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Tableau de cuisson

​Poids (livres) vidée, prête à cuire Farcie
6 à 8                           3 1/2 à 4 heures
8 à 10                         4 à 4-1/2  heures
10 à 12                       4 1/2 à 5 heures
12 à 14                       5  à 5-1/2 heures
14 à 16                       5 1/2 à 6 heures
16 à 18                       6  à 6 1/2 heures
18 à 20                       6 1/2 à 7-1/2 heures
20 à 24                       7 1/2 à 9 heures
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Au dessus de 24 livres Ajouter 15 minute! Par livre

Non farcie Déduire 5 minutes par livre du temps de cuisson de la dinde

SAUCE POUR SERVIR AVEC LA DINDE
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LA FAÇON D’ANTAN DE GRAND-MAMAN (Pas un grand choix, une seul)

• 1 tasse de la graisse de cuisson

• 3/4 tasse de farine

• 3 tasses d’eau froide

• 3 tasses de lait

• 1 c. à soupe de sel

FARCE AU PAIN POUR LA DINDE (Directement d'un livre de ma grand-Mère)

1. La quantité d’ingrédients, mesuré ou non, n’a aucune importance dans cette recette ; la farce reste toujours bonne et légère.
2. Mélanger 2 parties de cubes de pain grillé (blanc ou brun) avec une partie de céleri ou d’oignons émin­cés. Aromatiser avec thym, marjo­laine, basilic ou beaucoup de persil.
3. Assaisonner l’intérieur de la volaille avec du sel et du paprika. Remplir une moitié de la cavité avec la farce. Y verser une quantité de beurre fondu (1/4 de tasse environ). Remplir l’autre moitié de la cavité, sans trop tasser, avec le reste de la farce ; y verser encore du beurre fondu et, au goût, quelques cuillerées à soupe de sherry ou brandy ou consommé. Coudre l’ouverture.
4.   On peut faire plusieurs variations de cette farce de base en ajoutant simplement une quantité, au goût, de noix, huîtres, dés de pommes, mar­rons, foie haché, porc maigre haché, les abats de la dinde passés au ha­che-viande, champignons, etc. Ces ingrédients sont incorporés au mé­lange du pain.