ÉTAPES

Faire des incitions dans la longe de porc et insérer l’ail, chaque gousse coupée en deux.

Dans un petit bol mélanger les épices et les frotter à la viande de tous les cotés

Dans une poêle allant au four faire saisir la viande dans de l'huile à feu vif de tous les côtés.

Mettre dans une lèche frite ou laisse dans la poêle si elle va au four avec le coté gras vers le haut

Mettre tout autour la couenne ou le pied de porc, coupé en morceaux. Ajouter l’eau.

Couvrir et cuir à 325 F durent 2 heures.

Ajouté de l'eau au besoin 

Retiré le rôti, vérifier la cuisson et remettre au besoin, le minimum pour le porc est de 140 degré pour une viande rosé.

Puis envelopper dans un papier d'aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes.

Pendent se temps ajouter au résidu 1 tasse d’eau froide. Faire mijoter pendant 10 minutes en bras­sant et grattant bien le fond. Couler le jus à travers une passoire fine, ce qui vous donnera une belle graisse de rôti bien en gelée.

Mettre le tout au frigo jusqu'au lendemain

Si la graisse ne semble pas se tenir en geler remettre dans un petit chaudron et flaire bouillir encore un peu, 5 à 10 minutes.

À l'époque souvent servi au déjeuner avec des œufs et des de fièvres aux lards