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RAGOUT DE PATTES À L'ANCIENNE

RAGOUT DE PATTES À L'ANCIENNE

INGRÉDIENTS

​2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux
1 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de gras
6 tasses d’eau tiède
1 tasse d’oignons, rôtis
4 c. à soupe de farine, grillée
1/2 tasse d’eau

ÉTAPES

​1. Rouler les morceaux de pattes dans le mélange fait de sel, de can­nelle, de clous de girofle et de mus­cade.
 
2. Faire fondre le corps gras dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes de porc jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau brun foncé (c’est là le secret de la réussite d’un bon ragoût). Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l’eau tiède et les oi­gnons rôtis. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ 2 heures.
 
3.   Brasser dans un pot en verre la farine avec la 1/2 tasse d’eau. Verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire, en brassant, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance épaisse.

Pâté au Poulet de Grand-Maman

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Ingrédients

1 poule de 5 à 6 livres
1 c. à soupe de sel
1/4 c. à thé de poivre
Quelques branches de céleri
1 oignon, tranché mince
1/4 c. à thé de thym ou de sarriette
1 feuille de laurier
1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur

 

CRETONS À L'ANCIENNE

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Ingrédients

​2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux
1 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de gras
6 tasses d’eau tiède
1 tasse d’oignons, rôtis
4 c. à soupe de farine, grillée
1/2 tasse d’eau

Pâté à la viande (Tourtière)

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Ingrédients

1 Livre de Porc haché
1 petit oignon en dés
1 petite gousse d’ail, émincée
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sarriette
1/4 c. à thé de poivre de céleri
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/2 tasse d’eau
1/4 à 1/2 tasse de chapelure

Galantine traditionnel

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Ingrédients

INGRÉDIENTS

​1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 
1 tasse d’eau chaude
2 Gousses D'ail Tranché Mince
2 Oignons tranché mince
1/2 C à Thé clou de girofle
1/2 C à thé Sarriette
Sel et Poivre

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