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Recette de Vol-au-vent simple de Recettes d'antan VOL-AU-VENT AU POULET INGRÉDIENTS 1 poulet de 4 à 5 livres 1 oignon, coupé en monceaux 1 carotte, en dé 3 branches de céleri en dé 1 c. à soupe de sel 1/2 t c. à thé de poivre 1 pincée de thym 1/2 t c. à thé d’estragon 1/2 tasse d’eau par livre de poulet La sauce : 3 c. à soupe de beurre 4 c. à soupe de farine 2 tasses de bouillon de poulet 2 c. à soupe de crème 1 c. à thé de beurre 1 c. à thé d’estragon ou basilic ou 1/2 t c. à thé de thym ÉTAPES 1. Placer le poulet dans une casserole avec l'oignon, la carotte, le céleri, le sel, le poivre, le thym, l'estragon et l'eau. 2. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 40 à 60 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon. 3. Faire une sauce crème avec les 3 c. à soupe de beurre, la farine et le bouillon de poulet. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter petit à petit en remuant sans arrêt, la crème et la c. à thé de beurre. Aromatiser avec l'estragon, le basilic ou le thym, au goût. 4. Mettre dans la sauce le poulet coupé en morceaux de moyenne grosseur. Au goût, ajouter ½ livre de champignons passés au beurre. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans des coquilles de pâte feuilletée chaudes. Autres Recettes Populaires Dinde Ingrédients 1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer. Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Le fameuse recette original de Gâteau aux fruit de grand-maman | Recettes d'antan Le Gateau aux Fruits de Grand-Maman INGRÉDIENTS 2 tasses de raisins de Corinthe 2 tasses de raisins secs, épépinés 1 tasse de fruits confits, mélangés (mixed peels) 1/4 tasse de rhum ou de jus d’orange 2 tasses (1 lb.) de beurre 2 tasses de sucre granulé fin 6 œufs, bien battus 2 tasses de mélasse 7 tasses de farine tout-usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de muscade 1 c. à soupe de cannelle 1 c. à soupe de clous de girofle moulus OBSERVATIONS SUR LES GÂTEAUX AUX FRUITS — Le gâteau se conserve mieux et plus longtemps lorsque fait au beurre, en plus d’avoir un goût beaucoup plus fin. — Il ne faut pas remplacer le papier brun du moule par du papier ciré, pour les gâteaux aux fruits. — Lorsque la pâte est versée dans le moule, frapper celui-ci délicatement sur la table, afin de bien répartir la pâte et enlever les trous d’air. — Il ne faut jamais démouler les gâteaux aux fruits au sortir du four, mais toujours les refroidir placés sur un gril à gâteau. — Pour conserver un gâteau plusieurs mois, le badigeonner sur tous les côtés de vin, de cognac ou de rhum. L’envelopper d’un coton et de plusieurs rangs de papier journal. Ficeler et garder dans un endroit frais. ÉTAPES 1. Mettre dans un bol les raisins de Corinthe, les raisins épépinés, les fruits confits et le rhum ou le jus d’orange. Couvrir et faire tremper pendant 12 heures tout en les brassant 2 ou 3 fois pendant cette période. 2. Mettre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs battus, par petite quantité à la fois, brassant bien à chaque addition. Ajouter la mélasse et bien la mélanger au tout. 3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et les clous de girofle moulus. 4. Ajouter la moitié du mélange de la farine au mélange des œufs, bien brasser, et ajouter les fruits en alternant avec le reste de la farine. Lorsque le tout est bien mélangé, verser dans des moules graissés, avec un gras non salé, et tapissés de papier brun, également graissé. Ne remplir les moules qu’aux trois quarts. Faire cuire dans un four à 250 °F. pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’une paille enfoncée dans le gâteau en ressorte propre. 5. Refroidir les gâteaux dans leurs moules, placés sur un gril à gâteau. Démouler. Envelopper d’un papier ciré double et d’un papier d’aluminium. Garder dans un endroit frais. Rendement : 6 lbs de gâteau. Autres Recettes Populaires Gâteau aux chocolat Gâteau doré Gâteau blanc Buche de Noël

Recette de Pain Blanc classique Recette de ma grand-mère Pain Blanc classique INGRÉDIENTS 1 c. à thé de sucre granulé 1/2 tasse d’eau chaude 1 sachet de levure sèche active (2 ¼ c. à thé/11 ml) 1 tasse de lait chaud 2 c. à table de beurre 2 c. à table de sucre granulé 1 1/2 c. à thé de sel 1/2 tasse d’eau chaude 5 1/2 tasses de farine à pain ÉTAPES Dans un récipient d'environ 2 tasses, Dissoudre 1 c. à thé de sucre dans ½ tasse d’eau chaude et ajouté la levure et mélanger. Laisser agir pendant 10 minutes et bien mélanger. Mélanger le lait, le beurre, 2 c. à soupe (30 ml) de sucre, le sel et ½ tasse d'eau chaude. Dans le robot pétrisseur incorporer tout les ingrédients sauf la farine Ajouter 3 tasses de farine au mélange et petrir environ 2 minutes Verser peu à peu et en pétrissent les 2 ½ tasses (625 ml) de farine qui restent. Si nécessaire, ajouter de la farine de sorte que la pâte soit souple et qu’elle se détache de la paroi du bol. Déposer sur une planche légèrement farinée. Façonner une boule. Pétrir la pâte pour qu’elle soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante (environ 10 minutes) en ajoutant de la farine au besoin. Déposer la pâte dans un bol légèrement enduit d’un corps gras et la retourner pour en enrober toute la surface. Couvrir de papier sulfurisé et d’un torchon à vaisselle. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’au double du volume (pendant 45 à 60 minutes). Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing. Renverser la pâte sur une planche légèrement farinée et la diviser en 2 parts égales. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Façonner chaque part en une miche. Déposer, bords scellés vers le fond, dans deux moules à pain de 8 ½ x 4 ½ x 2 ¾ po (1,5 l) enduits d'un corps gras. Couvrir la pâte d’un torchon à vaisselle. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte excède de 1 ½ pouce (3 cm) le bord du moule (pendant 45 à 60 minutes). Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Cuire sur la grilles inférieure du four pendant 25 à 30 minutes. Démouler sans tarder. Badigeonner le dessus avec du beurre pour obtenir une croûte tendre (facultatif). Laisser refroidir sur des grilles.

Recette de Salade de Pomme de terre PFK | Recettes d'antan SALADE DE POMMES DE TERRE INGRÉDIENTS 2 lb de pommes de terre 1 Kilo 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 2 c. à soupe de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre 1/3 tasse d’échalotes, émincées 2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés 1/2 tasse de crème à fouetter 1/2 tasse de mayonnaise Persil émincé, au goût ÉTAPES 1. Brosser les pommes de terre, les faire bouillir sans les peler et sans trop les faire cuire. Peler et couper en Dés pendant qu’elles sont encore chaudes. 2. Battre le jaune d’œuf, ajouter le vinaigre. Mélanger et faire cuire à feu lent, en brassant sans arrêt. Lorsque crémeux, retirer du feu et refroidir. 3. Mettre le beurre en crème et mélanger avec le sucre, le sel, les oignons et le céleri. Ajouter le mélange de l’œuf. Fouetter la crème et incorporer au mélange, ainsi que la mayonnaise. Tout ceci peut se préparer d’avance. 4. Mettre la sauce dans un plat couvert au réfrigérateur. Verser 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile sur les pommes de terre, les brasser sans les briser et envelopper dans du papier ciré. Garder au réfrigérateur. Mélanger les deux au moment de servir. Autres Recettes Populaires Sauce style PFK Ingrédients 4 cuillères à café de bouillon de bœuf 4 cuillères à café de bouillon de poulet 8 tasses d'eau chaude ¾ tasse de farine 2 cuillères à soupe d'huile Poivre noir moulu, au goût Lire la suite Sauce à la King Ingrédients 1/4 de tasse de piment vert, en dés 1 tasse de champignons, émincés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 2 tasses de crème 3/4 t c. à thé de sel 3 tasses de poulet cuit, coupé en dés 3 jaunes d’œufs Lire la suite Ragout de patte Salade de choux crémeuse PFK Ingrédients 8 tasses de chou émincé 1/4 tasse de carottes râpées 1 tasse de sucre 1-1/2 c à thé de sel 1/2 c à thé de poivre 3/4 tasse de lait 1-1/2 tasse de mayonnaise 3/4 tasse de babeurre 60 ml de vinaigre blanc 100 ml) jus de citron Lire la suite Salade de Macaronie Ingrédients 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel Lire la suite

Recette de Pot-au-feu classique | Recettes d'antan POT-AU-FEU CLASSIQUE INGRÉDIENTS 3 lbs de plat de côtes de bœuf 3 pintes d’eau froide 1 c. à soupe de gros sel 3 carottes, pelées et entières 1 petit navet, pelé et coupé en deux 2 gros poireaux, nettoyés et ficelés 3 oignons pelés, chacun piqué d’un clou de girofle 1 panais moyen, pelé 2 branches de céleri 1 gousse d’ail, haché fin 3 branches de cerfeuil, si possible ÉTAPES Mettre la viande dans le fond d’une soupière. Ajouter l’eau et le gros sel. Poser la soupière à feu modéré, non couverte. Porter lentement à ébullition. C’est important pour la saveur et la limpidité finale du pot-au-feu. La viande, graduellement pénétrée par la chaleur, laisse alors échapper l’écume (peut prendre jusqu’à 30 minutes). Enlever la première écume à l’aide d’une écumoire. Lorsque l’eau bout fortement ajouter 1/2 tasse d’eau froide, ce qui ralentira l’ébullition et fera monter à la surface du liquide le reste de l’écume qu’il faut également enlever. Ajouter le reste des ingrédients. Porter le liquide encore une fois à ébullition. Couvrir en laissant une ouverture de 1 pouce pour que le bouillon soit plus clair. Faire mijoter à feu lent, jusqu’à ce que la viande soit tendre — de 2 à 3 heures. Lorsque la cuisson est terminé retirer le morceau de viande, si désire le servir chaud. Pour le servir froid, laisser refroidir dans le boulions, le faire égoutter et mettre viande sur un plat. Recouvrir 1 papier ciré et réfrigérer. Chaude, on sert la viande entouré des légumes du pot-au-feu et pommes de terre bouillies, saupoudrées de cerfeuil ou de persil. Froid, le bœuf bouilli est délicieux tranché très mince et arrosé de vinaigrette, garni de persil frais haché et de petits oignons, émincés. Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Comment nos parents préparait la Dinde de Noël | Recettes d'antan Préparation de la Dinde À la façon de Grand-Maman INGRÉDIENTS 1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer. 2. Ne pas couvrir la lèchefrite. Ne pas mettre d’eau. Rôtir dans un four à 325°F., suivant les indications du tableau de cuisson. 3. Pour vérifier la cuisson de la dinde, presser les cuisses du bout des doigts. Si elles sont encore dures, lui donner plus de cuisson. On ne doit pas piquer la dinde avec une fourchette : ceci ne donne d’ailleurs pas une idée juste de la cuisson et occasionne la perte des jus savoureux de la dinde. Pour permettre au jus de se redistribuer dans la volaille, laisser reposer pendant 20 minutes, dans un endroit chaud, avant de la servir. ÉTAPES Tableau de cuisson Poids (livres) vidée, prête à cuire Farcie 6 à 8 3 1/2 à 4 heures 8 à 10 4 à 4-1/2 heures 10 à 12 4 1/2 à 5 heures 12 à 14 5 à 5-1/2 heures 14 à 16 5 1/2 à 6 heures 16 à 18 6 à 6 1/2 heures 18 à 20 6 1/2 à 7-1/2 heures 20 à 24 7 1/2 à 9 heures Au dessus de 24 livres Ajouter 15 minute! Par livre Non farcie Déduire 5 minutes par livre du temps de cuisson de la dinde SAUCE POUR SERVIR AVEC LA DINDE LA FAÇON D’ANTAN DE GRAND-MAMAN (Pas un grand choix, une seul) 1 tasse de la graisse de cuisson 3/4 tasse de farine 3 tasses d’eau froide 3 tasses de lait 1 c. à soupe de sel FARCE AU PAIN POUR LA DINDE (Directement d'un livre de ma grand-Mère) 1. La quantité d’ingrédients, mesuré ou non, n’a aucune importance dans cette recette ; la farce reste toujours bonne et légère. 2. Mélanger 2 parties de cubes de pain grillé (blanc ou brun) avec une partie de céleri ou d’oignons émincés. Aromatiser avec thym, marjolaine, basilic ou beaucoup de persil. 3. Assaisonner l’intérieur de la volaille avec du sel et du paprika. Remplir une moitié de la cavité avec la farce. Y verser une quantité de beurre fondu (1/4 de tasse environ). Remplir l’autre moitié de la cavité, sans trop tasser, avec le reste de la farce ; y verser encore du beurre fondu et, au goût, quelques cuillerées à soupe de sherry ou brandy ou consommé. Coudre l’ouverture. 4. On peut faire plusieurs variations de cette farce de base en ajoutant simplement une quantité, au goût, de noix, huîtres, dés de pommes, marrons, foie haché, porc maigre haché, les abats de la dinde passés au hache-viande, champignons, etc. Ces ingrédients sont incorporés au mélange du pain.

Recette de Pâté au poulet de Grand-maman | Recettes d'antan Pâté au Poulet de Grand-Maman INGRÉDIENTS 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur 2 tasses de céleri, coupé en biais 12 à 24 petits oignons blancs 2 c. à soupe de beurre 1/2 lb de champignons, coupés en 4 3/4 tasse de beurre 3/4 tasse de farine 3 tasses de lait 3 tasses de bouillon de poulet 1 c. à soupe de jus de citron 2 c. à soupe de persil, haché ÉTAPES 1. Placer la poule dans une grande casserole avec le sel, le poivre, le céleri, l’oignon, le thym ou la sarriette et la feuille de laurier. Recouvrir d’eau chaude. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la poule soit tendre. 2. Retirer la poule du bouillon, enlever la peau et couper la viande en morceaux d’un pouce d’épaisseur (la poule doit être assez cuite pour que la viande se sépare facilement des os). Placer dans un bol et recouvrir de bouillon chaud. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. 3. Faire cuire à l’eau bouillante la livre de carottes coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur et le céleri, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans être trop cuits. 4. Faire cuire les petits oignons à l’eau bouillante salée de 15 à 20 minutes. 5. Faire dorer les champignons dans le beurre, à feu vif, pendant 2 minutes. 6. Retirer la poule du consommé en gelée et faire bouillir le bouillon jusqu’à ce qu’il soit réduit à 3 tasses. 7. Pour La Sauce: Faire fondre 3/4 tasse de beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine. Remuer pour bien mélanger puis ajouter le lait et les 3 tasses de bouillon de poulet réduit. Faire 'cuire en remuant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse. 8. Ajouter les légumes cuits, les champignons, le poulet, le jus de citron, et le persil haché. Faire chauffer quelques minutes et vérifier l’assaisonnement. 9. Verser dans un plat à pâté. Recouvrir d’une pâte de votre choix. Faire cuire de 40 à 50 minutes dans un four à 400°F. Tout peut être cuit et préparé la veille, mais il ne faut assembler le pâté qu’au moment de le faire cuire. Il n’est pas nécessaire de réchauffer les légumes, la sauce, etc. Autres Recettes Populaires Dinde Ingrédients 1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer. Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recette de Tarte aux pomme du temps des fêtes | Recettes d'antan Tarte aux Pommes d'antan INGRÉDIENTS Environ 5 pommes, 1/8 de cuillerée à thé de sel, 1/3 de tasse de sucre 1 cuillerée à thé de beurre 1 zeste de citron râpé 1/4 de cuillerée à thé de muscade râpée 1 cuillerée à thé de jus de citron. ÉTAPES Pelez les pommes, enlevé les cœurs et les trancher en cartiers. Disposez vos tranches de pommes sur la croute de fond . Une fois le fond couvert, ajouté le reste des tranches . Mêlez le sel, le sucre, le jus de citron et le zeste râpé. Répandez sur les pommes, ajoutez le beurre. Mouillez le bord de la croûte de dessous, ajoutez la croûte du dessue , découpez le bord, piquez la pâte pour l'empêcher de gonfler et cuire, dans four, environ 40 minutes. TOUJOURS sur la grille du bas On peut très bien faire une tarte aux pommes sans jus de citron, sans beurre et sans zeste de citron. Certaines personnes préfèrent la cannelle à la muscade. Autres suggestion de recettes Brioche aux fromage Choux à la crème Tarte au sucre Tarte aux chocolat

Le fameuse recette original de Gâteau aux fruit de grand-maman | Recettes d'antan Le Gateau aux Fruits de Grand-Maman INGRÉDIENTS 2 tasses de raisins de Corinthe 2 tasses de raisins secs, épépinés 1 tasse de fruits confits, mélangés (mixed peels) 1/4 tasse de rhum ou de jus d’orange 2 tasses (1 lb.) de beurre 2 tasses de sucre granulé fin 6 œufs, bien battus 2 tasses de mélasse 7 tasses de farine tout-usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de muscade 1 c. à soupe de cannelle 1 c. à soupe de clous de girofle moulus OBSERVATIONS SUR LES GÂTEAUX AUX FRUITS — Le gâteau se conserve mieux et plus longtemps lorsque fait au beurre, en plus d’avoir un goût beaucoup plus fin. — Il ne faut pas remplacer le papier brun du moule par du papier ciré, pour les gâteaux aux fruits. — Lorsque la pâte est versée dans le moule, frapper celui-ci délicatement sur la table, afin de bien répartir la pâte et enlever les trous d’air. — Il ne faut jamais démouler les gâteaux aux fruits au sortir du four, mais toujours les refroidir placés sur un gril à gâteau. — Pour conserver un gâteau plusieurs mois, le badigeonner sur tous les côtés de vin, de cognac ou de rhum. L’envelopper d’un coton et de plusieurs rangs de papier journal. Ficeler et garder dans un endroit frais. ÉTAPES 1. Mettre dans un bol les raisins de Corinthe, les raisins épépinés, les fruits confits et le rhum ou le jus d’orange. Couvrir et faire tremper pendant 12 heures tout en les brassant 2 ou 3 fois pendant cette période. 2. Mettre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs battus, par petite quantité à la fois, brassant bien à chaque addition. Ajouter la mélasse et bien la mélanger au tout. 3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et les clous de girofle moulus. 4. Ajouter la moitié du mélange de la farine au mélange des œufs, bien brasser, et ajouter les fruits en alternant avec le reste de la farine. Lorsque le tout est bien mélangé, verser dans des moules graissés, avec un gras non salé, et tapissés de papier brun, également graissé. Ne remplir les moules qu’aux trois quarts. Faire cuire dans un four à 250 °F. pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’une paille enfoncée dans le gâteau en ressorte propre. 5. Refroidir les gâteaux dans leurs moules, placés sur un gril à gâteau. Démouler. Envelopper d’un papier ciré double et d’un papier d’aluminium. Garder dans un endroit frais. Rendement : 6 lbs de gâteau.

Recette de Grand-Maman de Bœuf à la mode | À la mode d'antan BŒUF À LA MODE INGRÉDIENTS 1 morceau de bœuf à braiser de 4 à 5 lbs (haut de ronde) 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de muscade ou de clous de girofle moulus 2 feuilles de laurier 1/2 c. à thé de thym Quelques branches de céleri 1 tasse de vin rouge ou blanc 1 tasse de consommé 3 c. à soupe de gras de bœuf fondu (ou suif de bacon) 1/2 lb de lard entrelardé 1 gros oignon, tranché 5 carottes ÉTAPES Mettre dans un grand bol le morceau de bœuf, le sel, le poivre, la muscade ou les clous de girofle moulus, les feuilles de laurier, le thym, le persil, le vin et le consommé. Couvrir et laisser mariner la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur. Faire chauffer le gras de bœuf dans un chaudron de fonte noire ou émaillée. Égoutter la viande et la faire dorer sur tous les côtés à feu très doux. Faire dorer le lard salé coupé en tranches minces et l’ajouter à la viande. Ajouter ensuite l’oignon et les carottes ainsi que la marinade du bœuf. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 3 à 5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retourner le morceau de viande 2 ou 3 fois durant la cuisson. On sert le bœuf à la mode chaud ou froid. Pour le servir froid en gelée, ajouter au tout un jarret de veau (beaucoup d’os et peu de viande). Faire refroidir le bœuf cuit, le trancher et le recouvrir de la sauce. Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Recette de Salade de Macaronis PFK | Recettes d'antan Salade de macaronis INGRÉDIENTS 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel ÉTAPES Cuire les pâtes, bien les égoutter et faire refroidir. Quand c'est bien refroidi, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et réfrigérez un minimum de 2 heures ou mieux toute une nuit Autres Recettes Populaires Salade de patate Ingrédients 2 lb de pommes de terre 1 Kilo 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 2 c. à soupe de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre 1/3 tasse d’échalotes, émincées 2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés 1/2 tasse de crème à fouetter 1/2 tasse de mayonnaise Persil émincé, au goût Lire la suite Sauce à la King Ingrédients 1/4 de tasse de piment vert, en dés 1 tasse de champignons, émincés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 2 tasses de crème 3/4 t c. à thé de sel 3 tasses de poulet cuit, coupé en dés 3 jaunes d’œufs Lire la suite Ragout de patte Salade de choux crémeuse PFK Ingrédients 8 tasses de chou émincé 1/4 tasse de carottes râpées 1 tasse de sucre 1-1/2 c à thé de sel 1/2 c à thé de poivre 3/4 tasse de lait 1-1/2 tasse de mayonnaise 3/4 tasse de babeurre 60 ml de vinaigre blanc 100 ml) jus de citron Lire la suite Sauce style PFK Ingrédients 4 cuillères à café de bouillon de boeuf 4 cuillères à café de bouillon de poulet 8 tasses d'eau chaude ¾ tasse de farine 2 cuillères à soupe d'huile Poivre noir moulu, au goût Lire la suite

Recette de Gâteau aux chocolat | Recettes d'antan GÂTEAU AU CHOCOLAT INGRÉDIENTS 2 tasses de farine à pâtisserie 1-3/4 tasse de sucre 3/4 tasse de cacao 1-1/4 c. à thé de soda 3/4 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 3/4 tasse de graisse végétale 3/4 tasse de lait 1 c. à thé de vanille 1/2 tasse de lait 3 œufs, non battus ÉTAPES 1. Chauffer le four à 350°F. Graisser et tapisser de papier ciré 2 moules ronds de 9 pouces. 2. Tamiser tous ensemble les 6 premiers ingrédients dans le grand bol du malaxeur. Ajouter la graisse végétale, les 3/4 de tasse de lait et la vanille. Battre pendant 2-1/2 minutes, à vitesse moyenne, nettoyant le tour du bol avec une spatule de caoutchouc, si nécessaire. 3. Ajouter la 1/2 tasse de lait et les œufs, et battre à la même vitesse pendant 2-1/2 minutes supplémentaires. Verser dans les moules préparés. Faire cuire pendant 35 minutes. Refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir sur un gril à gâteau. Autres Recettes Populaires Buche de Noël Gâteau doré Gâteau blanc Gâteau aux fruits