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Bœuf épicé aux légumes Pour moi ce Bœuf épicé aux légume est comme une soupe style chunky INGRÉDIENTS 1 kg (2 Ib) de bœuf désossé (dans le paleron) Moi je prend Palette de Bœuf désossé, Coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) 1/2 tasse de farine — 1 c. à soupe de sel 1 c. à thé de poivre 1 c. à thé de paprika 2 c. à soupe de graisse ou d'huile végétale 1 tasse d'oignon haché 6 tasses d'eau Bouquet garni: 1 clou de girofle et 5 ml (1 c. à thé) d'épices à marinades, dans une mousseline 3 tasses de tomates en conserve, égoutté 2 tasses de carottes, en dés 3 tasses de pommes de terre, en dés 1 tasse de céleri, en dés 1 tasse de petits pois 1 c. à thé de sucre 3 c. à soupe de fécule de mais délayée dans 1/4 de tasse d'eau froide ÉTAPES Enfariner les cubes de boeuf dans le mélange farine, sel, poivre et paprika. Faire revenir la viande dans la graisse, dans une poêle épaisse. Ajouter l'oignon et laisser dorer. Ajouter l'eau et Le bouquet garni. Laisser mijoter avec couvercle Pendant 30 minutes. Ajouter les légumes et les assaisonnements. Laisser mijoter sans couvercle pendant 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Mêler un peu bouillon au mélange de fécule de maïs et incorporer le tout au ragoût jusqu'à épaississement. Pour 8 à 10 personnes Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

VOL-AU-VENT AU POULET INGRÉDIENTS 1 poulet de 4 à 5 livres 1 oignon, coupé en monceaux 1 carotte, en dé 3 branches de céleri en dé 1 c. à soupe de sel 1/2 t c. à thé de poivre 1 pincée de thym 1/2 t c. à thé d’estragon 1/2 tasse d’eau par livre de poulet La sauce : 3 c. à soupe de beurre 4 c. à soupe de farine 2 tasses de bouillon de poulet 2 c. à soupe de crème 1 c. à thé de beurre 1 c. à thé d’estragon ou basilic ou 1/2 t c. à thé de thym ÉTAPES 1. Placer le poulet dans une casserole avec l'oignon, la carotte, le céleri, le sel, le poivre, le thym, l'estragon et l'eau. 2. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 40 à 60 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon. 3. Faire une sauce crème avec les 3 c. à soupe de beurre, la farine et le bouillon de poulet. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter petit à petit en remuant sans arrêt, la crème et la c. à thé de beurre. Aromatiser avec l'estragon, le basilic ou le thym, au goût. 4. Mettre dans la sauce le poulet coupé en morceaux de moyenne grosseur. Au goût, ajouter ½ livre de champignons passés au beurre. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans des coquilles de pâte feuilletée chaudes. Autres Recettes Populaires Dinde Ingrédients 1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer. Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

POT-AU-FEU CLASSIQUE INGRÉDIENTS 3 lbs de plat de côtes de bœuf 3 pintes d’eau froide 1 c. à soupe de gros sel 3 carottes, pelées et entières 1 petit navet, pelé et coupé en deux 2 gros poireaux, nettoyés et ficelés 3 oignons pelés, chacun piqué d’un clou de girofle 1 panais moyen, pelé 2 branches de céleri 1 gousse d’ail, haché fin 3 branches de cerfeuil, si possible ÉTAPES Mettre la viande dans le fond d’une soupière. Ajouter l’eau et le gros sel. Poser la soupière à feu modéré, non couverte. Porter lentement à ébullition. C’est important pour la saveur et la limpidité finale du pot-au-feu. La viande, graduellement pénétrée par la chaleur, laisse alors échapper l’écume (peut prendre jusqu’à 30 minutes). Enlever la première écume à l’aide d’une écumoire. Lorsque l’eau bout fortement ajouter 1/2 tasse d’eau froide, ce qui ralentira l’ébullition et fera monter à la surface du liquide le reste de l’écume qu’il faut également enlever. Ajouter le reste des ingrédients. Porter le liquide encore une fois à ébullition. Couvrir en laissant une ouverture de 1 pouce pour que le bouillon soit plus clair. Faire mijoter à feu lent, jusqu’à ce que la viande soit tendre — de 2 à 3 heures. Lorsque la cuisson est terminé retirer le morceau de viande, si désire le servir chaud. Pour le servir froid, laisser refroidir dans le boulions, le faire égoutter et mettre viande sur un plat. Recouvrir 1 papier ciré et réfrigérer. Chaude, on sert la viande entouré des légumes du pot-au-feu et pommes de terre bouillies, saupoudrées de cerfeuil ou de persil. Froid, le bœuf bouilli est délicieux tranché très mince et arrosé de vinaigrette, garni de persil frais haché et de petits oignons, émincés. Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Salade de macaronis INGRÉDIENTS 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel ÉTAPES Cuire les pâtes, bien les égoutter et faire refroidir. Quand c'est bien refroidi, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et réfrigérez un minimum de 2 heures ou mieux toute une nuit Autres Recettes Populaires Salade de patate Ingrédients 2 lb de pommes de terre 1 Kilo 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 2 c. à soupe de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre 1/3 tasse d’échalotes, émincées 2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés 1/2 tasse de crème à fouetter 1/2 tasse de mayonnaise Persil émincé, au goût Lire la suite Sauce à la King Ingrédients 1/4 de tasse de piment vert, en dés 1 tasse de champignons, émincés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 2 tasses de crème 3/4 t c. à thé de sel 3 tasses de poulet cuit, coupé en dés 3 jaunes d’œufs Lire la suite Ragout de patte Salade de choux crémeuse PFK Ingrédients 8 tasses de chou émincé 1/4 tasse de carottes râpées 1 tasse de sucre 1-1/2 c à thé de sel 1/2 c à thé de poivre 3/4 tasse de lait 1-1/2 tasse de mayonnaise 3/4 tasse de babeurre 60 ml de vinaigre blanc 100 ml) jus de citron Lire la suite Sauce style PFK Ingrédients 4 cuillères à café de bouillon de boeuf 4 cuillères à café de bouillon de poulet 8 tasses d'eau chaude ¾ tasse de farine 2 cuillères à soupe d'huile Poivre noir moulu, au goût Lire la suite

Pâté au Poulet de Grand-Maman INGRÉDIENTS 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur 2 tasses de céleri, coupé en biais 12 à 24 petits oignons blancs 2 c. à soupe de beurre 1/2 lb de champignons, coupés en 4 3/4 tasse de beurre 3/4 tasse de farine 3 tasses de lait 3 tasses de bouillon de poulet 1 c. à soupe de jus de citron 2 c. à soupe de persil, haché ÉTAPES 1. Placer la poule dans une grande casserole avec le sel, le poivre, le céleri, l’oignon, le thym ou la sarriette et la feuille de laurier. Recouvrir d’eau chaude. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la poule soit tendre. 2. Retirer la poule du bouillon, enlever la peau et couper la viande en morceaux d’un pouce d’épaisseur (la poule doit être assez cuite pour que la viande se sépare facilement des os). Placer dans un bol et recouvrir de bouillon chaud. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. 3. Faire cuire à l’eau bouillante la livre de carottes coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur et le céleri, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans être trop cuits. 4. Faire cuire les petits oignons à l’eau bouillante salée de 15 à 20 minutes. 5. Faire dorer les champignons dans le beurre, à feu vif, pendant 2 minutes. 6. Retirer la poule du consommé en gelée et faire bouillir le bouillon jusqu’à ce qu’il soit réduit à 3 tasses. 7. Pour La Sauce: Faire fondre 3/4 tasse de beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine. Remuer pour bien mélanger puis ajouter le lait et les 3 tasses de bouillon de poulet réduit. Faire 'cuire en remuant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse. 8. Ajouter les légumes cuits, les champignons, le poulet, le jus de citron, et le persil haché. Faire chauffer quelques minutes et vérifier l’assaisonnement. 9. Verser dans un plat à pâté. Recouvrir d’une pâte de votre choix. Faire cuire de 40 à 50 minutes dans un four à 400°F. Tout peut être cuit et préparé la veille, mais il ne faut assembler le pâté qu’au moment de le faire cuire. Il n’est pas nécessaire de réchauffer les légumes, la sauce, etc. Autres Recettes Populaires Dinde Ingrédients 1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer. Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

SOUPE À L'ORGE À L'ANCIENNE INGRÉDIENTS 1 tasse d'orge monde entier 3 pintes d'eau froide 2 lbs de poitrine de bœuf ou un os de rôtie de bœuf 1 c. à soupe de gros sel 2 carottes, taillées en rondelles 1 gros oignon, tranché mince 2 branches de céleri, taillées en dés 2 poireaux, tranchés mince 1/2 c. à thé de thym 1/2 c. à thé de sarriette 1 citron ÉTAPES Placer l'orge mondé dans un bol et le recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper pendant 1 heure. (Pour cette soupe ne pas employer l'orge perlé). Mettre dans une soupière l'eau froide, la poitrine ou l'os et le gros sel. Ajouter l'orge égoutté. Porter à ébullition à feu lent, et écumer de la même manière que le pot- au-feu. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide et continuer à écumer. Ceci est important, car c'est cela qui fait la différence entre une soupe à l'orge d'une belle couleur et une autre ayant une couleur grisâtre et sale. Lorsque toute l'écume est enlevée, Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir, laissant 1 pouce à découvert, et faire mijoter pendant 3 heures à feu lent. Retirer la viande. Ajouter 3 c. à soupe de beurre et le jus d'un citron, ainsi que le zeste du citron. Ne pas laisser bouillir, après avoir ajouté le beurre. Servir garnie de persil ou de cerfeuil émincé. Autres Recettes Populaires Mini Quiche Ingrédients 12 Œufs 1/2 tasse de lait 2 C. a table de moutarde de Dijon 1-1/2tasse de jambon coupé en cube 2 tasses de fromage râpé, suisse (ou autre) 1/4 tasse de poivron rouge ou vert finement tranché 4 oignons vert hachée. 5 Tranches de beacon 1 tasse épinard haché fin Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Soupe aux pois classique Ingrédients 1 livre de pois jaunes, séchés 1/2 lb. de lard salé 2 3/4 pintes d'eau 3 oignons moyens, émincés 2 carottes, en cubes 2 ou 3 feuilles de laurier Lire la suite MA CRÈME DE CHAMPIGNONS Ingrédients 1⁄2 livre de champignons frais, pelés 3 tasses d'eau bouillante 1/2 c. à thé de sel 1 petit oignon 2 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de farine Lire la suite

Omelette simple INGRÉDIENTS 2 Oeufs 1/8 de ct de sel 2 cuillerées à soupe d'eau chaude ou de lait chaud, 1 cuillerée à soupe de beurre. ÉTAPES Préparation Battez bien les œufs ensemble, ajoutez sel et lait. Faites fondre le beurre dans la poêle à frire. Ajoutez les œufs battus, et secouez la poêle vigoureusement jusqu'à ce que les œufs brunissent dans le fond de la poêle. Transportez la poêle à un endroit du poêle moins chaud, (Aujourd'hui on baisse la chaleur du rond) et laissez chauffer jusqu'à ce que l'omelette ait pris une belle nuance dorée. Si les œufs restent humides sur le dessus, faites sécher dans le fourneau. Détachez l'omelette de la poêle avec un couteau et roulez là sur elle-même. Placez sur plat chauffé et servez Avant de la rouler. Omelette au bacon. Ajoutez du bacon finement haché à l'omelette Omelette aux champignons. Ajoutez champignons râpés à l'omelette avant de la rouler. Omelette au fromage. Ajoutez le fromage à l'omelette avant de la rouler. Laisser aller votre imagination !!! Autres Recettes Populaires Mini Quiche Ingrédients INGRÉDIENTS 12 Oeufs 1/2 tasse de lait 2 C. a table de moutarde de dijon 1-1/2tasse de jambon coupé en cube 2 tassses de fromage rapé, suisse (ou autre) 1/4 tasse de poivron rouge ou vert finement tranché 4 oignons vert hachée. 5 Tranches de beacon 1 tasse épinard haché fin Lire la suite Mayonnaise Ingrédients 1 oeuf à la température de la pièce 1 c à thé de sel 1 1/4 tasse d’huile canola une pincée de poivre de cayenne une pincée de poivre blanc 1 c à thé jus de citron 2 c à thé de vinaigre blanc 1 c à thé de sucre Lire la suite Ragout de patte Omelette simple 1934 Ingrédients 2 Oeufs 1/8 de ct de sel 2 cuillerées à soupe d'eau chaude ou de lait chaud, 1 cuillerée à soupe de beurre. Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Mini-Quiche INGRÉDIENTS 12 Oeufs 1/2 tasse de lait 2 C. a table de moutarde de dijon 1-1/2tasse de jambon coupé en cube 2 tassses de fromage rapé, suisse (ou autre) 1/4 tasse de poivron rouge ou vert finement tranché 4 oignons vert hachée. 5 Tranches de beacon 1 tasse épinard haché fin environ 30 Mini tartelettes ÉTAPES Choisir des croutes à mini tartelette environ 3 pouces et les précuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes Battre les œufs et ajouter le reste des ingrédients Remplir au 3/4 les croutes du mélange Cuire à 360 sur la grille du bas jusqu’à ce que les quiches soient dorées et gonflées, environ 18 à 20 minutes Si les bords dorent avant que la garniture ne soit cuite, couvrir de papier d’aluminium. Donne environ 30 mini-quiches. Autres Recettes Populaires SOUPE À L'ORGE À L'ANCIENNE Ingrédients 1 tasse d'orge monde entier 3 pintes d'eau froide 2 lbs de poitrine de bœuf ou un os de rôtie de bœuf 1 c. à soupe de gros sel 2 carottes, taillées en rondelles 1 gros oignon, tranché mince 2 branches de céleri, taillées en dés 2 poireaux, tranchés mince Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Omelette simple 1934 Ingrédients 2 Oeufs 1/8 de ct de sel 2 cuillerées à soupe d'eau chaude ou de lait chaud, 1 cuillerée à soupe de beurre. Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

RÔTI DE PORC ET GRAISSE DE RÔTI (Minoune) INGRÉDIENTS 2 à 3 livres de longe de porc désossé 4 à 5 gousses d’ail couper en deux 1 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sarriette 1 c. à thé de thym 1 c. à thé Sel 1 c. à thé de poivre Si possible 1 couenne de porc ou 1 pied de porc 1 tasse d’eau ÉTAPES Faire des incitions dans la longe de porc et insérer l’ail, chaque gousse coupée en deux. Dans un petit bol mélanger les épices et les frotter à la viande de tous les cotés Dans une poêle allant au four faire saisir la viande dans de l'huile à feu vif de tous les côtés. Mettre dans une lèche frite ou laisse dans la poêle si elle va au four avec le coté gras vers le haut Mettre tout autour la couenne ou le pied de porc, coupé en morceaux. Ajouter l’eau. Couvrir et cuir à 325 F durent 2 heures. Ajouté de l'eau au besoin Retiré le rôti, vérifier la cuisson et remettre au besoin, le minimum pour le porc est de 140 degré pour une viande rosé. Puis envelopper dans un papier d'aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes. Pendent se temps ajouter au résidu 1 tasse d’eau froide. Faire mijoter pendant 10 minutes en brassant et grattant bien le fond. Couler le jus à travers une passoire fine, ce qui vous donnera une belle graisse de rôti bien en gelée. Mettre le tout au frigo jusqu'au lendemain Si la graisse ne semble pas se tenir en geler remettre dans un petit chaudron et flaire bouillir encore un peu, 5 à 10 minutes. À l'époque souvent servi au déjeuner avec des œufs et des de fièvres aux lards Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

TOURTIÈRE TRADITIONNELLE de grand maman INGRÉDIENTS 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure ÉTAPES 1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf la chapelure. Porter à ébullition et laisser cuire à découvert, pendant 20 minutes. Retirer du feu. 2. Ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer pendant 10 minutes. Si le gras a été suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en ajouter. Sinon, continuer de la même manière. 3. Refroidir et verser entre deux croûtes de tarte. Faire cuire dans un four à 500°F. Jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaude. Au temps des fêtes Il est bien de décorer la pâte de morceau de pate en forme de sapin Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte CRETONS À L'ANCIENNE Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

PAIN DE VIANDE À L'ANCIENNE INGRÉDIENTS 2/3 tasse de chapelure 1 tasse de lait 1-1/2 lb de bœuf haché 2 œufs bien battus 1/2 tasse d’oignons râpés 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1/2 c. à thé de sauge ou de marjolaine Mélange épicé : 3 c. à soupe de cassonade 1/4 tasse de catsup (ses comme ça que ça s’appelait) 1/4 c. à thé de muscade 1 c. à thé de moutarde sèche ÉTAPES Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 20 minutes. Ajouter les autres ingrédients et bien brasser le tout. Verser dans un moule à pain beurré. Recouvrir avec le mélange piquant et faire cuire à four moyen (350°F.), pendant 1 heure. Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

CRETONS À L'ANCIENNE INGRÉDIENTS 1 lb de porc frais haché assez gras(le plus gras sur le marcher, Aujourd'hui), et si possible ajouter 2 c à soupe de gras de bacon. Le porc vendu aujourd'hui est beaucoup moins gras qu'autre fois 1 tasse de mie de pain sec 1 oignon râpé Sel, poivre 1/2 c à thé Clous de girofle moulus au goût 1/2 c à thé Cannelle, au goût 1 tasse de lait ÉTAPES 1. Mettre tous les ingrédients dans - une casserole. Brasser, couvrir et faire cuire pendant 1 heure à feu doux. Brasser 1 ou 2 fois durant la cuisson. 2. Verser dans un bol et mettre à refroidir. je fait ses cretons toute au long de l'année. Parfait avec un pain crouté ou des rôties Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite