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Bœuf épicé aux légume INGRÉDIENTS 1 kg (2 Ib) de bœuf désossé (dans le paleron) Moi je prend Palette de Bœuf désossé, - Coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) - 125 ml 1/2 tasse) de farine — - 15 ml (1 c. à soupe) de sel - 2 ml (1 c. à thé) de poivre - 2 ml (1 c. à thé) de paprika - 25 ml (2 c. à soupe) de graisse ou d'huile végétale - 250 ml (1 tasse) d'oignon haché - 1,5 L (tasses) d'eau - Bouquet garni: 1 clou de girofle et 5 ml (1 c. à thé) d'épices à marinades, dans une mousseline - 750 ml (3 tasses) de tomates en conserve, égoutté - 500 ml (2 tasses) de carottes, en dés - 750 ml (3 tasses) de pommes de terre, en dés - 250 ml (1 tasse) de céleri, en dés - 250 ml (1 tasse) de petits pois - 5 ml (1 c. à thé) de sucre - 10 ml (2 c.sel) - 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre - 50 ml (3 c. à soupe) de huile de mais délayée dans 50 ml (1/4 de tasse) d'eau froide ÉTAPES Enfariner les cubes de boeuf dans le mélange farine, sel, poivre et paprika. Faire revenir la viande dans la graisse, dans une poêle épaisse. Ajouter l'oignon et laisser dorer. Ajouter l'eau et Le bouquet garni. Laisser mijoter avec couvercle Pendant 30 minutes. Ajouter les légumes et les assaisonnements. Laisser mijoter sans couvercle pendant 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Mêler un peu de la sauce chaude au mélange de fécule de maïs et incorporer le tout au ragoût jusqu'à épaississement. Pour 8 à 10 Cette recette proviens d'un vieux livre " femme active " Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

SALADE DE POMMES DE TERRE INGRÉDIENTS 2 lb de pommes de terre 1 Kilo 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 2 c. à soupe de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre 1/3 tasse d’échalotes, émincées 2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés 1/2 tasse de crème à fouetter 1/2 tasse de mayonnaise Persil émincé, au goût ÉTAPES 1. Brosser les pommes de terre, les faire bouillir sans les peler et sans trop les faire cuire. Peler et couper en Dés pendant qu’elles sont encore chaudes. 2. Battre le jaune d’œuf, ajouter le vinaigre. Mélanger et faire cuire à feu lent, en brassant sans arrêt. Lorsque crémeux, retirer du feu et refroidir. 3. Mettre le beurre en crème et mélanger avec le sucre, le sel, les oignons et le céleri. Ajouter le mélange de l’œuf. Fouetter la crème et incorporer au mélange, ainsi que la mayonnaise. Tout ceci peut se préparer d’avance. 4. Mettre la sauce dans un plat couvert au réfrigérateur. Verser 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile sur les pommes de terre, les brasser sans les briser et envelopper dans du papier ciré. Garder au réfrigérateur. Mélanger les deux au moment de servir. Autres Recettes Populaires Sauce style PFK Ingrédients 4 cuillères à café de bouillon de bœuf 4 cuillères à café de bouillon de poulet 8 tasses d'eau chaude ¾ tasse de farine 2 cuillères à soupe d'huile Poivre noir moulu, au goût Lire la suite Sauce à la King Ingrédients 1/4 de tasse de piment vert, en dés 1 tasse de champignons, émincés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 2 tasses de crème 3/4 t c. à thé de sel 3 tasses de poulet cuit, coupé en dés 3 jaunes d’œufs Lire la suite Ragout de patte Salade de choux crémeuse PFK Ingrédients 8 tasses de chou émincé 1/4 tasse de carottes râpées 1 tasse de sucre 1-1/2 c à thé de sel 1/2 c à thé de poivre 3/4 tasse de lait 1-1/2 tasse de mayonnaise 3/4 tasse de babeurre 60 ml de vinaigre blanc 100 ml) jus de citron Lire la suite Salade de Macaronie Ingrédients 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel Lire la suite

Salade de Choux crèmeuse PFK INGRÉDIENTS 8 tasses de chou émincé 1/4 tasse de carottes râpées 1/3 tasse de sucre 1/2 c à thé de sel 1/8 c à thé de poivre 1/4 tasse de lait 1/2 tasse de mayonnaise 1/4 tasse de babeurre 1-1/2 c à table de vinaigre blanc 2-1/2c à table jus de citron ÉTAPES TRÈS SIMPLE Dans un grand bol, mélanger le chou et les carottes. Mélanger les autres ingrédients et verser sur le chou et les carottes. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir ou toute la nuit, si possible. Autres Recettes Populaires Salade de patate Ingrédients 2 lb de pommes de terre 1 Kilo 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 2 c. à soupe de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre 1/3 tasse d’échalotes, émincées 2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés 1/2 tasse de crème à fouetter 1/2 tasse de mayonnaise Persil émincé, au goût Lire la suite Sauce à la King Ingrédients 1/4 de tasse de piment vert, en dés 1 tasse de champignons, émincés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 2 tasses de crème 3/4 t c. à thé de sel 3 tasses de poulet cuit, coupé en dés 3 jaunes d’œufs Lire la suite Ragout de patte Sauce BBQ style PFK Ingrédients 4 cuillères à café de bouillon de boeuf 4 cuillères à café de bouillon de poulet 8 tasses d'eau chaude ¾ tasse de farine 2 cuillères à soupe d'huile Poivre noir moulu, au goût Lire la suite Salade de Macaronie Ingrédients 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel Lire la suite

JAMBON DE LA CABANE À SUCRE INGRÉDIENTS 1 jambon de 8 à 10 livres 3 pintes de jus de pommes ou 3 pintes d’eau d’érable 2 tasses de raisins secs 2 tasses de sucre d’érable 2 c. à thé de clous de girofle moulus 1/4 tasse d’eau ÉTAPES 1. Porter le jus de pommes ou l’eau d’érable à ébullition. Y placer le jambon. Couvrir et laisser mijoter pendant 2-1/2 heures ou 3 heures, à feu lent, ou jusqu’à ce que le jambon soit tendre. Retirer du liquide. 2. Enlever la couenne et recouvrir le gras du jambon avec le sucre d’érable, la moutarde sèche, les clous moulus mélangés avec l’eau. Placer dans une lèchefrite, ajouter une tasse de jus de cuisson des raisins secs. Faire cuire pendant un autre 30 minutes dans un four à 300°F. 3. Au goût, épaissir le jus avec un peu de farine grillée, délayée avec de l’eau froide. Servir cette délicieuse sauce aux raisins avec le jambon chaud. Ce jambon est également savoureux froid. Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

CRETONS À L'ANCIENNE INGRÉDIENTS 1 lb de porc frais haché assez gras(le plus gras sur le marcher, Aujourd'hui), et si possible ajouter 2 c à soupe de gras de bacon. Le porc vendu aujourd'hui est beaucoup moins gras qu'autre fois ou demander a votre boucher du porc pour creton 1 tasse de mie de pain sec 1 oignon coupé finement Sel, poivre 1/2 c à thé Clous de girofle moulus au goût 1/2 c à thé Cannelle, au goût 1 tasse de lait ÉTAPES 1. Mettre tous les ingrédients dans - une casserole. Brasser, couvrir et faire cuire pendant 1 heure à feu doux. Brasser 1 ou 2 fois durant la cuisson. 2. Verser dans un bol et mettre à refroidir. 3. certaine personne vont le passer au robot pour lui donner une texture similaire aux pâtés. Moi je les préfet tel quel comme dans le temps je fait ses cretons toute au long de l'année. Parfait avec un pain crouté ou même des rôties Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

PÂTÉ CHINOIS DE GRAND-MAMAN INGRÉDIENTS 1 lb de bœuf haché 3 c. à soupe de gras de viande 2 gros oignons, émincés 1/2 c. à thé de sarriette Sel et poivre, au goût 1 boîte de blé d’Inde en crème 4 tasses de pommes de terre cuites, écrasées ÉTAPES 1. Faire fondre le gras, y faire dorer l’oignon à feu vif. Ajouter la viande cuite ou crue, la sarriette, le sel et le poivre. Bien remuer le tout à feu moyen, pendant 3 ou 4 minutes. 2. Mettre dans un plat à cuisson. Verser le blé d’Inde sur la viande et recouvrir le tout avec les pommes de terre écrasées sans lait. Si désiré on peut leur ajouter un petit morceau de beurre. Lisser le dessus des pommes de terre avec un couteau, y faire quelques jolis dessins et parsemer de petits dés de beurre. Faire cuire de 15 à 20 minutes dans un four à 375°F Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

BŒUF À LA MODE INGRÉDIENTS 1 morceau de bœuf à braiser de 4 à 5 lbs (haut de ronde) 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de muscade ou de clous de girofle moulus 2 feuilles de laurier 1/2 c. à thé de thym Quelques branches de céleri 1 tasse de vin rouge ou blanc 1 tasse de consommé 3 c. à soupe de gras de bœuf fondu (ou suif de bacon) 1/2 lb de lard entrelardé 1 gros oignon, tranché 5 carottes ÉTAPES Mettre dans un grand bol le morceau de bœuf, le sel, le poivre, la muscade ou les clous de girofle moulus, les feuilles de laurier, le thym, le persil, le vin et le consommé. Couvrir et laisser mariner la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur. Faire chauffer le gras de bœuf dans un chaudron de fonte noire ou émaillée. Égoutter la viande et la faire dorer sur tous les côtés à feu très doux. Faire dorer le lard salé coupé en tranches minces et l’ajouter à la viande. Ajouter ensuite l’oignon et les carottes ainsi que la marinade du bœuf. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 3 à 5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retourner le morceau de viande 2 ou 3 fois durant la cuisson. On sert le bœuf à la mode chaud ou froid. Pour le servir froid en gelée, ajouter au tout un jarret de veau (beaucoup d’os et peu de viande). Faire refroidir le bœuf cuit, le trancher et le recouvrir de la sauce. Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

Galantine traditionnel INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Cette Galantine fait partie de ma tradition au temps des fêtes ÉTAPES BIEN FAIRE SAISIR LE MORCEAU DE PORC DE TOUT COTÉ DANS UN PEU D'HUILE OU DE BEURRE AJOUTER L'AIL, L'OIGNON, LES ÉPICES ET L'EAU COUVRIR. 2. CUIRE SUR LA CUISINIÈRE À FEU BAS. JUSQU’À BIEN CUIT.. (ENVIRON 3-4 HEURES) AJOUTER UN PEU D’EAU AU BESOIN POUR ÉVITER DE COLLER. 3. ENLEVER LA COUENNE EN GARDANT UN PEU DE GRAS, DÉFAIRE LA VIANDE AVEC DEUX FOURCHETTES, SANS TROP LA DÉCHIRER. 4. METTRE LA VIANDE, AIL, OIGNON DANS UN MOULE 5. BIEN GRATTER LE FOND ET LE TOUR DU CHAUDRON AJOUTER UN PEU D’EAU FAIRE BOUILLIR VERSER SUR LA VIANDE. 6. LAISSER TIÉDIR. RÉFRIGÉRER BIEN COUVERT. DÉMOULER AU MOMENT DE SERVIR. Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite CRETONS À L'ANCIENNE Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

BŒUF BRAISÉ À LA FRANÇAISE INGRÉDIENTS 1/4 lb de lard salé tranché mince 4 oignons, coupés en rondelles 4 carottes, coupées en bouts de 1" 2 clous de girofle1 gousse d’ail, hachée fin 1/2 c. à thé de thym 1/4 c. à thé de sauge Ecorce de 1/2 orange, râpée 3 à 6 lbs de bœuf de bas ou de haut ÉTAPES Placer tous les ingrédients dans l’ordre donné dans une marmite de fonte émaillée. Faire cuire à bon feu jusqu’à ce que le lard commence à griller, en remuant le tout pour que la viande soit bien saisie. Couvrir et faire cuire à feu lent de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. N’ajouter aucun liquide, le bœuf fera son propre jus. Autres Recettes Populaires Pâté au Poulet de Grand-Maman Ingrédients 1 poule de 5 à 6 livres 1 c. à soupe de sel 1/4 c. à thé de poivre Quelques branches de céleri 1 oignon, tranché mince 1/4 c. à thé de thym ou de sarriette 1 feuille de laurier 1 livre de carottes, coupées en rondelles d’un pouce d’épaisseur Lire la suite Ragout de patte Ingrédients 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau Lire la suite Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Ingrédients 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Lire la suite Galantine traditionnel Ingrédients INGRÉDIENTS 1 fesse de porc de 4 à 5 lbs 1 tasse d’eau chaude 2 Gousses D'ail Tranché Mince 2 Oignons tranché mince 1/2 C à Thé clou de girofle 1/2 C à thé Sarriette Sel et Poivre Lire la suite

SALADE DE POMMES DE TERRE INGRÉDIENTS 2 lb de pommes de terre 1 Kilo 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 2 c. à soupe de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre 1/3 tasse d’échalotes, émincées 2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés 1/2 tasse de crème à fouetter 1/2 tasse de mayonnaise Persil émincé, au goût ÉTAPES 1. Brosser les pommes de terre, les faire bouillir sans les peler et sans trop les faire cuire. Peler et couper en Dés pendant qu’elles sont encore chaudes. 2. Battre le jaune d’œuf, ajouter le vinaigre. Mélanger et faire cuire à feu lent, en brassant sans arrêt. Lorsque crémeux, retirer du feu et refroidir. 3. Mettre le beurre en crème et mélanger avec le sucre, le sel, les oignons et le céleri. Ajouter le mélange de l’œuf. Fouetter la crème et incorporer au mélange, ainsi que la mayonnaise. Tout ceci peut se préparer d’avance. 4. Mettre la sauce dans un plat couvert au réfrigérateur. Verser 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile sur les pommes de terre, les brasser sans les briser et envelopper dans du papier ciré. Garder au réfrigérateur. Mélanger les deux au moment de servir. Autres Recettes Populaires Salade de patate Ingrédients 2 lb de pommes de terre 1 Kilo 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 2 c. à soupe de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre 1/3 tasse d’échalotes, émincées 2/3 tasse de céleri, coupé en petits dés 1/2 tasse de crème à fouetter 1/2 tasse de mayonnaise Persil émincé, au goût Lire la suite Sauce à la King Ingrédients 1/4 de tasse de piment vert, en dés 1 tasse de champignons, émincés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 2 tasses de crème 3/4 t c. à thé de sel 3 tasses de poulet cuit, coupé en dés 3 jaunes d’œufs Lire la suite Ragout de patte Salade de choux crémeuse PFK Ingrédients 8 tasses de chou émincé 1/4 tasse de carottes râpées 1 tasse de sucre 1-1/2 c à thé de sel 1/2 c à thé de poivre 3/4 tasse de lait 1-1/2 tasse de mayonnaise 3/4 tasse de babeurre 60 ml de vinaigre blanc 100 ml) jus de citron Lire la suite Salade de Macaronie Ingrédients 1½ tasse de macaroni non cuit 2 branches de céleri hachées, très fin 1/2 poivron rouge haché très fin 1 c. à soupe d'oignon déshydraté 1/3 tasse de relish sucrés haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de lait 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de Sel Lire la suite

SOUPE À L'ORGE À L'ANCIENNE INGRÉDIENTS 1 tasse d'orge monde entier 3 pintes d'eau froide 2 lbs de poitrine de bœuf ou un os de rôtie de bœuf 1 c. à soupe de gros sel 2 carottes, taillées en rondelles 1 gros oignon, tranché mince 2 branches de céleri, taillées en dés 2 poireaux, tranchés mince 1/2 c. à thé de thym 1/2 c. à thé de sarriette 1 citron ÉTAPES Placer l'orge mondé dans un bol et le recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper pendant 1 heure. (Pour cette soupe ne pas employer l'orge perlé). Mettre dans une soupière l'eau froide, la poitrine ou l'os et le gros sel. Ajouter l'orge égoutté. Porter à ébullition à feu lent, et écumer de la même manière que le pot- au-feu. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide et continuer à écumer. Ceci est important, car c'est cela qui fait la différence entre une soupe à l'orge d'une belle couleur et une autre ayant une couleur grisâtre et sale. Lorsque toute l'écume est enlevée, Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir, laissant 1 pouce à découvert, et faire mijoter pendant 3 heures à feu lent. Retirer la viande. Ajouter 3 c. à soupe de beurre et le jus d'un citron, ainsi que le zeste du citron. Ne pas laisser bouillir, après avoir ajouté le beurre. Servir garnie de persil ou de cerfeuil émincé. Autres Recettes Populaires Soupe aux pois Boeuf épicé aux légumes Crème de champignon Soupe à l'orge

Canneberge En gelé INGRÉDIENTS 8 tasses de canneberges 5 tasses d' eau 5 tasses de sucre 1 sachet de pectine liquide Certo ÉTAPES 1. Mettre les canneberges dans une grande casserole;ajouter l'eau. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps à autre. Baisser la chaleur à feu mi-doux; couvrir. Laisser mijoter 15 min, en remuant de temps à autre. Mettre trois épaisseurs de mousseline humide ou un sac à gelée dans un grand bol. Verser les fruits préparés dans la mousseline. Attacher la mousseline; suspendre et laisser égoutter, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus qui s'égoutte. 2. Mesurer exactement 6 tasses du jus préparé et verser dans une grande casserole. Ajouter le sucre; bien mélanger. Porter à ébullition à gros bouillons à feu vif; laisser bouillir 1 min, en remuant sans arrêt. Retirer du feu. Incorporer immédiatement la pectine. Remuer et écumer pendant 5 min. Verser immédiatement dans des bol facile à démouler et laisser refroidir a la température de la pièce Pour moi je prend 6 Tasses de Jus de canneberge et je passe a l'étape 2 (Plus simple)