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BONBONS AUX PATATES de Lise Deschênes INGRÉDIENTS 1/2 de tasse de pommes de terre en purée 4 tasses de sucre en poudre ½ c. thé d’essence de vanille ½ tasse de beurre d’arachide ÉTAPES Laisser refroidir la purée de pommes de terre Incorporer le sucre et la vanille. Bien pétrir. Étendre la pâte ¼ de pouce d’épaisseur sur une planche saupoudrée de sucre en poudre (en mettre aussi sur les mains pour empêcher la pâte de coller) Avec un couteau, étendre une couche égale de beurre d’arachides sur la pâte Rouler la pâte, réfrigérer au moins 12 heures. Couper en rondelles de ¼ de pouce d’épaisseur.

GÂTEAU BLANC INGRÉDIENTS 2-3/4 tasses farine à pâtisserie, tamisée 4 c. à thé de poudre à pâte 3/4 c. à thé de sel 3/4 tasse de beurre 1 c. à thé de vanille 1/2 c. à thé de macis 1 c. à thé d’essence d’amande 1-1/2 tasse de sucre 4 blancs d’œufs 1 tasse de lait ÉTAPES 1. Chauffer le four à 350°F. Graisser le fond et le tour de trois moules de 8 pouces avec de la graisse végétale. Enfariner. 2. Tamiser 2 ou 3 fois la farine, la poudre à pâte et le sel. 3. Mélanger le beurre avec la vanille et l’essence d’amande et mettre en crème à la main ou avec un malaxeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange très mou. Incorporer 1 tasse de sucre, par petites quantités à la fois, en battant après chaque addition, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que les grains de sucre ne se sentent plus. 4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. y incorporer la 1/2 tasse de sucre qui reste, petit à petit, et en battant fortement à chaque addition. Tout en battant, ramener les œufs battus en neige vers le centre afin que le sucre soit réparti également dans les blancs d’œufs. 5. Ajouter la farine en alternant avec le lait dans le mélange en crème, de la façon suivante : Ajouter d’abord le quart de la farine et brasser juste assez pour mélanger. Ajouter alors le tiers du lait. Répéter ainsi, et terminer avec la farine. Incorporer les blancs d’œufs avec soin dans la pâte jusqu’à la disparition de toute trace de blanc d’œuf. 6.Verser dans les moules préparés Autres Recettes Populaires Gâteau aux chocolat Gâteau doré Gâteau blanc Gâteau aux fruits

MA CRÈME DE CHAMPIGNONS INGRÉDIENTS 1⁄2 livre de champignons frais, pelés 3 tasses d'eau bouillante 1/2 c. à thé de sel 1 petit oignon 2 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de farine 1 tasse de crème Sel et poivre ÉTAPES Peler et enlever les queues des champignons. Placer pelures et queues dans une casserole. Recouvrir avec l'eau bouillante. Ajouter le sel et faire mijoter pendant 1/2 heure. Egoutter en conservant le bouillon. Jeter les pelures. Couper les têtes de champignons pelés en petites tranches minces, ha- cher l'oignon et faire cuire les deux lentement dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à ce jusqu'à ce que les champignons soient bruns et tendres, soit 3 ou 4 minutes. Dans une autre casserole faire fondre 3 c. à soupe de beurre. Ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter le bouillon de champignons ainsi que la tasse de crème. Remuer le tout sans arrêt jusqu'à mélange lisse Assaisonner de poivre et sel au gout. Ajouter l'oignon et les champignons laisser mijoter pendant 5 minutes et servir Autres Recettes Populaires Soupe à l'orge Boeuf épicé aux légumes Pâté au poulet Soupe aux pois

CHOUX À LA CRÈME INGRÉDIENTS 1/2 tasse d’eau 1/4 tasse de graisse végétale 1/2 tasse de farine à pâtisserie 2 œufs Crème fouettée sucrée, parfumée à la vanille ou crème pâtissière ÉTAPES 1. Porter l’eau et la graisse végétale à ébullition. Ajouter d’un seul coup la farine à pâtisserie, tamisée, en brassant sans arrêt jusqu’à ce que la pâte forme une boule.2. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter les œufs, un par un, en battant fortement après chaque addition. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et velouté. Recettes Populaire Brioche aux fromage Tarte aux pommes Tarte au sucre Tarte aux chocolat

RAGOUT DE PATTES À L'ANCIENNE RECHERCHE INGRÉDIENTS 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux 1 c. à thé de gros sel 1/4 c. à thé de poivre1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 c. à thé de muscade 2 c. à soupe de gras 6 tasses d’eau tiède 1 tasse d’oignons, rôtis 4 c. à soupe de farine, grillée 1/2 tasse d’eau ÉTAPES 1. Rouler les morceaux de pattes dans le mélange fait de sel, de cannelle, de clous de girofle et de muscade. 2. Faire fondre le corps gras dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes de porc jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau brun foncé (c’est là le secret de la réussite d’un bon ragoût). Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l’eau tiède et les oignons rôtis. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ 2 heures. 3. Brasser dans un pot en verre la farine avec la 1/2 tasse d’eau. Verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire, en brassant, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance épaisse.

TOURTIÈRE (ou Pâté à la viande) TRADITIONNELLE de grand maman INGRÉDIENTS 1 Livre de Porc haché 1 petit oignon en dés 1 petite gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sarriette 1/4 c. à thé de poivre de céleri 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/2 tasse d’eau 1/4 à 1/2 tasse de chapelure ÉTAPES 1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf la chapelure. Porter à ébullition et laisser cuire à découvert, pendant 20 minutes. Retirer du feu. 2. Ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer pendant 10 minutes. Si le gras a été suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en ajouter. Sinon, continuer de la même manière. 3. Refroidir et verser entre deux croûtes de tarte. Faire cuire dans un four à 500°F. Jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaude. Au temps des fêtes Il est bien de décorer la pâte de morceau de pate en forme de sapin

Biscuit en pain d’épice INGRÉDIENTS 1 tasse de beurre ramolli 1 tasse de sucre 1 tasse de mélasse ¼ de tasse d’eau 5 tasses de farine tout usage 2 ½ c. à thé de gingembre moulu 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude 1 ½ c. à thé de cannelle moulue ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu ¼ c. à thé de sel Biscuit à la cannelle en forme d’ours Chex à la cannelle Céréales Mini-Wheats Glaçage 1 ¼ tasse de sucre à glacer 5 c. à thé d’eau 1 c. à thé de sirop de maïs léger ¼ c. à thé d’extrait de vanille colorant alimentaire Assortiment de bonbons ÉTAPES Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporer la mélasse et l'eau. Dans un autre bol, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Incorporer graduellement au mélange de beurre et de sucre. Diviser la pâte en deux parts égales puis envelopper chaque part dans une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme. Préchauffer le four à 350°F. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion de pâte à ¼ de pouce d’épaisseur. Couper avec un emporte-pièce en forme de bonhomme de pain d'épice. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie non graissées, à 2po d'intervalle. Déposer un petit biscuit en forme d'ours, un morceau de cannelle Chex ou un Mini-Wheats au centre de chaque biscuit. Pliez doucement les bras du bonhomme de pain d’épice sur le petit ours ou le morceau de céréales. Appuyer légèrement pour fermer les bras du biscuit. Cuire au four 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les contours des biscuits soient fermes. Laisser refroidir sur des grilles. Glaçage Dans un petit bol, battre le sucre à glacer, l'eau, le sirop de maïs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter du colorant alimentaire pour donner au glaçage la couleur de votre choix. Transférer le glaçage dans un sac en plastique refermable, puis couper un petit trou dans un coin du sac. Appliquez le glaçage sur les biscuits. Décorer comme vous le souhaitez avec des bonbons.

Préparation de la Dinde À la façon de Grand-Maman INGRÉDIENTS 1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer. 2. Ne pas couvrir la lèchefrite. Ne pas mettre d’eau. Rôtir dans un four à 325°F., suivant les indications du tableau de cuisson. 3. Pour vérifier la cuisson de la dinde, presser les cuisses du bout des doigts. Si elles sont encore dures, lui donner plus de cuisson. On ne doit pas piquer la dinde avec une fourchette : ceci ne donne d’ailleurs pas une idée juste de la cuisson et occasionne la perte des jus savoureux de la dinde. Pour permettre au jus de se redistribuer dans la volaille, laisser reposer pendant 20 minutes, dans un endroit chaud, avant de la servir. ÉTAPES Tableau de cuisson Poids (livres) vidée, prête à cuire Farcie 6 à 8 3 1/2 à 4 heures 8 à 10 4 à 4-1/2 heures 10 à 12 4 1/2 à 5 heures 12 à 14 5 à 5-1/2 heures 14 à 16 5 1/2 à 6 heures 16 à 18 6 à 6 1/2 heures 18 à 20 6 1/2 à 7-1/2 heures 20 à 24 7 1/2 à 9 heures Au dessus de 24 livres Ajouter 15 minute! Par livre Non farcie Déduire 5 minutes par livre du temps de cuisson de la dinde SAUCE POUR SERVIR AVEC LA DINDE LA FAÇON D’ANTAN DE GRAND-MAMAN (Pas un grand choix, une seul) 1 tasse de la graisse de cuisson 3/4 tasse de farine 3 tasses d’eau froide 3 tasses de lait 1 c. à soupe de sel FARCE AU PAIN POUR LA DINDE (Directement d'un livre de ma grand-Mère) 1. La quantité d’ingrédients, mesuré ou non, n’a aucune importance dans cette recette ; la farce reste toujours bonne et légère. 2. Mélanger 2 parties de cubes de pain grillé (blanc ou brun) avec une partie de céleri ou d’oignons émincés. Aromatiser avec thym, marjolaine, basilic ou beaucoup de persil. 3. Assaisonner l’intérieur de la volaille avec du sel et du paprika. Remplir une moitié de la cavité avec la farce. Y verser une quantité de beurre fondu (1/4 de tasse environ). Remplir l’autre moitié de la cavité, sans trop tasser, avec le reste de la farce ; y verser encore du beurre fondu et, au goût, quelques cuillerées à soupe de sherry ou brandy ou consommé. Coudre l’ouverture. 4. On peut faire plusieurs variations de cette farce de base en ajoutant simplement une quantité, au goût, de noix, huîtres, dés de pommes, marrons, foie haché, porc maigre haché, les abats de la dinde passés au hache-viande, champignons, etc. Ces ingrédients sont incorporés au mélange du pain. Recettes Populaire Ragout de patte Pâté à la viande (Tourtière) Pâté au poulet Ragout de boulette

Le Gateau aux Fruits de Grand-Maman INGRÉDIENTS 2 tasses de raisins de Corinthe 2 tasses de raisins secs, épépinés 1 tasse de fruits confits, mélangés (mixed peels) 1/4 tasse de rhum ou de jus d’orange 2 tasses (1 lb.) de beurre 2 tasses de sucre granulé fin 6 œufs, bien battus 2 tasses de mélasse 7 tasses de farine tout-usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de muscade 1 c. à soupe de cannelle 1 c. à soupe de clous de girofle moulus OBSERVATIONS SUR LES GÂTEAUX AUX FRUITS — Le gâteau se conserve mieux et plus longtemps lorsque fait au beurre, en plus d’avoir un goût beaucoup plus fin. — Il ne faut pas remplacer le papier brun du moule par du papier ciré, pour les gâteaux aux fruits. — Lorsque la pâte est versée dans le moule, frapper celui-ci délicatement sur la table, afin de bien répartir la pâte et enlever les trous d’air. — Il ne faut jamais démouler les gâteaux aux fruits au sortir du four, mais toujours les refroidir placés sur un gril à gâteau. — Pour conserver un gâteau plusieurs mois, le badigeonner sur tous les côtés de vin, de cognac ou de rhum. L’envelopper d’un coton et de plusieurs rangs de papier journal. Ficeler et garder dans un endroit frais. ÉTAPES 1. Mettre dans un bol les raisins de Corinthe, les raisins épépinés, les fruits confits et le rhum ou le jus d’orange. Couvrir et faire tremper pendant 12 heures tout en les brassant 2 ou 3 fois pendant cette période. 2. Mettre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs battus, par petite quantité à la fois, brassant bien à chaque addition. Ajouter la mélasse et bien la mélanger au tout. 3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et les clous de girofle moulus. 4. Ajouter la moitié du mélange de la farine au mélange des œufs, bien brasser, et ajouter les fruits en alternant avec le reste de la farine. Lorsque le tout est bien mélangé, verser dans des moules graissés, avec un gras non salé, et tapissés de papier brun, également graissé. Ne remplir les moules qu’aux trois quarts. Faire cuire dans un four à 250 °F. pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’une paille enfoncée dans le gâteau en ressorte propre. 5. Refroidir les gâteaux dans leurs moules, placés sur un gril à gâteau. Démouler. Envelopper d’un papier ciré double et d’un papier d’aluminium. Garder dans un endroit frais. Rendement : 6 lbs de gâteau.

Pain Blanc classique INGRÉDIENTS 1 c. à thé de sucre granulé 1/2 tasse d’eau chaude 1 sachet de levure sèche active (2 ¼ c. à thé/11 ml) 1 tasse de lait chaud 2 c. à table de beurre 2 c. à table de sucre granulé 1 1/2 c. à thé de sel 1/2 tasse d’eau chaude 5 1/2 tasses de farine à pain ÉTAPES Dans un récipient d'environ 2 tasses, Dissoudre 1 c. à thé de sucre dans ½ tasse d’eau chaude et ajouté la levure et mélanger. Laisser agir pendant 10 minutes et bien mélanger. Mélanger le lait, le beurre, 2 c. à soupe (30 ml) de sucre, le sel et ½ tasse d'eau chaude. Dans le robot pétrisseur incorporer tout les ingrédients sauf la farine Ajouter 3 tasses de farine au mélange et petrir environ 2 minutes Verser peu à peu et en pétrissent les 2 ½ tasses (625 ml) de farine qui restent. Si nécessaire, ajouter de la farine de sorte que la pâte soit souple et qu’elle se détache de la paroi du bol. Déposer sur une planche légèrement farinée. Façonner une boule. Pétrir la pâte pour qu’elle soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante (environ 10 minutes) en ajoutant de la farine au besoin. Déposer la pâte dans un bol légèrement enduit d’un corps gras et la retourner pour en enrober toute la surface. Couvrir de papier sulfurisé et d’un torchon à vaisselle. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’au double du volume (pendant 45 à 60 minutes). Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing. Renverser la pâte sur une planche légèrement farinée et la diviser en 2 parts égales. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Façonner chaque part en une miche. Déposer, bords scellés vers le fond, dans deux moules à pain de 8 ½ x 4 ½ x 2 ¾ po (1,5 l) enduits d'un corps gras. Couvrir la pâte d’un torchon à vaisselle. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte excède de 1 ½ pouce (3 cm) le bord du moule (pendant 45 à 60 minutes). Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Cuire sur la grilles inférieure du four pendant 25 à 30 minutes. Démouler sans tarder. Badigeonner le dessus avec du beurre pour obtenir une croûte tendre (facultatif). Laisser refroidir sur des grilles.

GÂTEAU AU CHOCOLAT INGRÉDIENTS 2 tasses de farine à pâtisserie 1-3/4 tasse de sucre 3/4 tasse de cacao 1-1/4 c. à thé de soda 3/4 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 3/4 tasse de graisse végétale 3/4 tasse de lait 1 c. à thé de vanille 1/2 tasse de lait 3 œufs, non battus ÉTAPES 1. Chauffer le four à 350°F. Graisser et tapisser de papier ciré 2 moules ronds de 9 pouces. 2. Tamiser tous ensemble les 6 premiers ingrédients dans le grand bol du malaxeur. Ajouter la graisse végétale, les 3/4 de tasse de lait et la vanille. Battre pendant 2-1/2 minutes, à vitesse moyenne, nettoyant le tour du bol avec une spatule de caoutchouc, si nécessaire. 3. Ajouter la 1/2 tasse de lait et les œufs, et battre à la même vitesse pendant 2-1/2 minutes supplémentaires. Verser dans les moules préparés. Faire cuire pendant 35 minutes. Refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir sur un gril à gâteau. Autres Recettes Populaires Buche de Noël Gâteau doré Gâteau blanc Gâteau aux fruits

Bûche de Noël simple INGRÉDIENTS Pâte 4 œufs, séparés ¼ tasse (50 ml) de café fort Folgers Torréfaction TraditionnelleMD, froid (ou de l’eau froide) ¾ tasse (175 ml) de sucre 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure ⅔ tasse (150 ml) de farine tout usage Five Roses® ¾ c. à thé (4 ml) de poudre à pâte ¼ c. à thé (1 ml) de sel Sucre glace Garniture 1 ½ tasse (375 ml) de crème à fouetter ⅓ tasse (75 ml) de sucre glace 1 ½ c. à table (22 ml) de grains de café instantané Traditionnelle 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 tasse (250 ml) de grains de chocolat mi-sucré Chipits®, fondus et refroidis ÉTAPES Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Graisser un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po (40 x 25 cm). Le tapisser de papier parchemin et graisser à nouveau. Pâte : dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs, le café, le sucre et la vanille jusqu’à légèreté, 5 minutes. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel en battant. Dans un autre bol propre, battre les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer les blancs d’oeufs à la pâte en pliant. Étendre la pâte également dans le moule préparé. Faire cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher du moule. Saupoudrer immédiatement le gâteau de sucre glace afin de l’empêcher de coller au linge de vaisselle. Renverser le gâteau sur un linge propre et enlever le papier parchemin. En commençant par le côté long, rouler le gâteau dans le linge. Laisser refroidir sur une grille dans le linge. Garniture : dans un grand bol, battre la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et conserve sa forme. Ajouter le sucre, le café et la vanille. Incorporer le chocolat fondu refroidi, la mousse sera texturée. Ne pas trop mélanger. Réserver. Dérouler le gâteau, enlever le linge et étendre 1 ½ tasse (375 ml) de garniture. Rouler le gâteau. Glacer le dessus et les côtés. Gratter le reste du glaçage sur le gâteau avec une fourchette afin de créer l’effet d’une bûche. Réfrigérer 2 heures, jusqu’au moment de servir.