​1. Placer dans une grande casserole tous les ingrédients excepté le beurre et l’essence de vanille. Faire cuire à feu modéré, en remuant sans arrêt. Le sirop gonflera au commencement de la cuisson, mais diminuera en­suite rapidement. Le sucre sera cuit à 240 °F. au thermomètre à bonbons, ou lorsqu’une goutte jetée dans de l’eau froide restera molle.
 
2.   Retirer alors du feu, ajouter le beurre et l’essence de vanille. Lais­ser refroidir, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit possible d’y tremper le bout des doigts. Ajouter alors des noix au goût, et remuer jusqu’à ce que le sirop tourne en sucre. Verser dans un plat beurré et laisser re­froidir.