VOL-AU-VENT AU POULET
INGRÉDIENTS
1 poulet de 4 à 5 livres
1 oignon, coupé en monceaux
1 carotte, en dé
3 branches de céleri en dé
1 c. à soupe de sel
1/2 t c. à thé de poivre
1 pincée de thym
1/2 t c. à thé d’estragon
1/2 tasse d’eau par livre de poulet
La sauce :
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de crème
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d’estragon ou basilic ou 1/2 t c. à thé de thym
ÉTAPES
1. Placer le poulet dans une casserole avec l'oignon, la carotte, le céleri, le sel, le poivre, le thym, l'estragon et l'eau.
2. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 40 à 60 minutes.
Laisser refroidir dans le bouillon.
3. Faire une sauce crème avec les 3 c. à soupe de beurre, la farine et le bouillon de poulet.
Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
Ajouter petit à petit en remuant sans arrêt, la crème et la c. à thé de beurre. Aromatiser avec l'estragon, le basilic ou le thym, au goût.
4. Mettre dans la sauce le poulet coupé en morceaux de moyenne grosseur. Au goût, ajouter ½ livre de champignons passés au beurre. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans des coquilles de pâte feuilletée chaudes.
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Dinde
Ingrédients
1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer.
Ragout de patte
