VOL-AU-VENT AU POULET À LA « KING »
INGRÉDIENTS
1/4 de tasse de piment vert, en dés
1 tasse de champignons, émincés
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de crème
3/4 t c. à thé de sel
3 tasses de poulet cuit, coupé en dés
3 jaunes d’œufs
1/4 c. à thé de paprika
1/4 t de tasse de beurre mou
1 petit oignon, émincé
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sherry
1/4 de tasse de piments, taillés en dés
ÉTAPES
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter le piment vert et les champignons. Laisser mijoter le tout pendant 5 minutes. Presser les légumes sur un côté du poêlon pour en extraire le plus de beurre possible. Ajouter la farine au beurre, mélanger et ajouter la crème. Faire cuire le tout ensemble jusqu’à épaississement, en brassant sans arrêt. Saler au goût. Ajouter le poulet et laisser mijoter pendant 3 minutes.
2. Battre les jaunes d’œufs, ajouter le paprika, le beurre, l’oignon, le jus de citron et le sherry. Continuer à cuire à feu lent en brassant presque sans arrêt jusqu’à léger épaississement. Ne pas laisser bouillir. Ajouter les piments et servir dans des coquilles de pâte feuilletée.
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Dinde
Ingrédients
1. Saler légèrement l’intérieur. Frotter l’extérieur avec un morceau de muscade et une moitié de citron. Farcir, sans trop tasser, la cavité du cou. Attacher la peau du cou sur le dos de la dinde. Farcir la cavité du corps, sans tasser, afin de permettre à la farce de gonfler. Fermer l’ouverture et beurrer la dinde avec la pâte suivante : 1/2 à 3/4 de tasse de graisse ou de beurre mélangé avec 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de moutarde sèche. Envelopper les cuisses avec des tranches très minces de lard salé. Saler et poivrer.
Ragout de patte
